Monbazillac - Château Vari BIO 2011


Monbazillac - Château Vari BIO 2011

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Depuis 1994, Sylvie et Yann Jestin produisent, sur un terroir argilo-calcaire, des vins francs de caractère, bien équilibrés et d'une grande finesse. Les vins sont produits à partir de raisins issus de l'Agriculture Biologique à compter du millésime 2012, en conversion donc pour ce millésime 2011 que nous vous proposons.

Soucieuse de la qualité des produits mais également respectueuse du terroir, la famille Jestin a toujours exploité son domaine en privilégiant le travail du sol et en limitant l'utilisation de produits chimiques. Convaincu que l'avenir est dans le bio, Yann Jestin a converti l'ensemble du vignoble à l'agriculture biologique en 2009. Les résultats sont remarquables : faune et flore ont reconquis les terres et les vins n'en sont que meilleurs.

Pendant l'automne, les conditions optimales pour le développement du Botrytis cinerea (pourriture noble) sont généralement réunies : brouillard le matin et grand soleil ensuite. Le Botrytis cinerea est un champignon microscopique qui permet la concentration du sucre et des arômes dans le grain de raisin.

Les raisins sont vendangés à la main par tris successifs. Ils sont amenés au chai et placés dans un pressoir pneumatique qui extrait le jus de manière très lente. Après débourbage, les jus sont placés dans des barriques de 225 litres où ils feront leur fermentation alcoolique puis leur élevage d'une année environ.

1 étoile au Guide Hachette 2015

Âge moyen des vignes : 40 ans.

Cépages : 85% sémillon, 10% sauvignon et 5% muscadelle

 

L'avis de notre oenologue :

Oeil : robe paille

Nez : note de miel, d'acacia et de pêche

Saveur : les arômes découverts au nez sont sublimés par des nuances d'agrumes confits.

 

Les conseils de notre oenologue : 

Servir entre 8° et 10°C. 

Vin d'apéritif, il est très à l'aise avec des amuse-bouches au fromage ou au foie gras. Sa texture corsée se révélera sur un foie gras ou avec un poulet à la crème et aux champignons. Idéal également sur des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou un bleu d'Auvergne bien affiné. Au dessert, il est plus à son avantage avec les crèmes et fruits cuits qu'avec le chocolat.

Garde aisée d'une bonne dizaine d'année voire plus.

 

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